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石窯ピザを焼く・・・
今日は早朝から冬季オリンピックで燃えました。そのほかにもいろんなニュースのある一日でしたが・・・。

今日は石窯ピザを焼きました。
来週はお客さんが来るのでその練習を兼ねて、生地の研究です。

パリッとして、さくっとして、もっちりとしたおいしい生地を作るためには常にいろいろ試さないとね。



今回は粉の配合を変えました。詳しいことは・・・ひみつ。

左が新配合、右が今までの配合。同じ500グラムずつこねてその違いを見ます。

これは一次発酵が終わったところですが、この時点でふくらみがいいのがわかります。

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生地を150グラムずつ丸めたところ。右が新配合、左が旧配合。

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ばんじゅうのなかで二次発酵が終わりました。右の新配合はやはりふくらみがいいです。

石窯もちょうどよく暖まりました・・・

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早速ピザを焼いて見ましょう。生地の伸びもよく扱いやすい。

トマトソースにベーコンを乗せただけ。モッツァレラ・チーズとナチュラルチーズ、バジルは乾燥したもの、パルミジャーノ・チーズを振りかけていただきます。

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おお、これはおいしい。生地は予想通りのサクッとした食感です。

今日は4人のお客様に次々と焼いて食べてもらいました。旧配合の生地と交互に食べ比べてもらいましたが・・・どちらもおいしいと言う結論で・・・。

しかし、しっかりとデータは取れました。今後はこれでやっていきましょう。

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せっかく石窯を暖めるのですから、ついでにライ麦パンでも焼こうかな。

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んー、これもおいしく焼けました。
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